糖友为什么要科学摄入脂肪还有哪些ld [复制链接]

国家卫生健康委员会主管

中老年保健杂志

糖尿病患者科学摄入脂肪

撰文金仙

编辑保健君

膳食脂肪作为一种重要的营养物质，不仅为机体提供能量与必需脂肪酸、促进脂溶性维生素的吸收，还能增进食物的美味、增加饱腹感。然而，由于其能量密度较高，过多摄入会对健康带来一系列的问题。

对于糖尿病患者，推荐每日膳食脂肪摄入量占总能量的25%～35%；对超重或肥胖患者，脂肪供能比应控制在30%以内。

植物脂肪显著优于动物脂肪，建议增加植物脂肪占膳食总脂肪的比例。比如烹饪时仅放少量的植物油，尽量不用动物油；不用油煎或油炸的烹调方法，多用炖、煮、拌、蒸、卤等少油的方法烹调食物；选择瘦肉，少吃肥肉、奶油类食物；适量少吃坚果类食物等。

动物油，油煎油炸食物，肥肉、奶油类食物。

过多摄入饱和脂肪酸和反式脂肪酸，会使体内总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)水平增高，从而促进动脉粥样硬化的发生、增加冠心病的患病风险。因此，建议糖尿病患者限制饱和脂肪酸与反式脂肪酸的摄入量。

●饱和脂肪酸含量高的食物:牛、羊、猪等动物脂肪，椰子油、可可油、棕榈油等。

●反式脂肪酸含量高的食物:含有“氢化油”或者使用“氢化油”炸过的食品，以及人造*油、人造奶油、咖啡伴侣、糕点、薯片、炸薯条、珍珠奶茶等。

在摄入同等能量的前提下，以单不饱和脂肪酸取代饱和脂肪酸、碳水化合物的膳食，不仅能改善糖尿病患者血压和糖、脂代谢，还能减轻体重，可大于总能量的12%。ω-3多不饱和脂肪酸可显著降低突发心脏病死亡率、总致死性心血管疾病的风险，但过量摄入易发生脂质过氧化，导致自由基的产生，反而对细胞和组织造成损伤。因此，推荐多不饱和脂肪酸的摄入量不超过供能比的10%。

不饱和脂肪酸多存在于植物油(茶油、橄榄油、葵花籽油、亚麻籽油等)和鱼油中。膳食中宜增加富含ω-3多不饱和脂肪酸的植物油。推荐每周吃鱼2～4次(尤其是ω-3多不饱和脂肪酸含量丰富的鱼)。

胆固醇对于人体具有重要的生理意义，但过量摄入会导致高胆固醇血症，增加动脉粥样硬化的风险。因此，糖尿病患者应限制摄入胆固醇的量，每日摄入量不应超过毫克。

动物内脏(脑、心、肝、肾)、海鲜类(鱿鱼、贝壳类)、奶制品(奶油、*油、糕点)、蛋*等。

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