猪肉也是分很多种类的，不同的部位的猪肉，无论是在口感，还是在品质上都略有差别，而且适合的烹饪方法也不同。其实在做猪肉的菜肴时，除了厨艺的优劣之外，如何选择合适的猪肉也是一大关键，在购买猪肉时，只要能分清楚下面这5种猪肉，老板一看就知道你懂行，回回都能买到好肉。
1、梅花肉
梅花肉又称为上肩肉、颈背肉等，是猪肩胛肉的一部分，因运动量比较大，此部位的肉通常比较瘦，肉质中夹杂着较少的白色脂肪和筋条，看起来很像梅花，由此得名，每一只猪肉中只有5到6斤的梅花肉，物以稀为贵，因此价格也相对会贵一些，但是肉质非常滑嫩，久煮不老。
2、中方肉
中方肉是去大排后，腹肋部位的肉，与精品五花肉在本质上并没有什么区别，叫法不同而已，它所含的脂肪比较多，而且以一层肥肉一层瘦肉的叠加形式呈现，其中肥肉加热后容易煮化，而瘦肉却久煮不柴，不管是做红烧肉还是扣肉，口感都是极好的，优质的五花肉上没有血，瘦肉与肥肉红白分明，极品五花肉更是可达10层。
3、元宝肉
元宝肉又被称为“拳头肉”、“弹子肉”，是后腿棒子骨前的一块球形的肉，瘦肉所占的比较很大，外层被薄膜包裹，它的肉质细腻鲜嫩，所含的筋比较少，适合炒、煸、炸、烧等多种烹饪方法。
4、扁担肉
扁担肉就是人们常说的里脊肉，是猪脊背上的长条状嫩肉，一般里脊肉分为大里脊肉和小里脊肉，大里脊是与大排骨相连的那一部分瘦肉，小里脊是脊椎骨内侧的一条肌肉。但大里脊外侧覆盖有筋，不但不好切，而且口感也不佳，而因此在烹饪时，要先处理掉肉上的筋和膜，适合炸、炒等烹饪方法。
5、蹄髈肉
蹄髈肉就是俗称的“肘子”，是猪的腿肉，具有皮厚肉多、筋多、胶质多、瘦肉多的特点，烹饪时通常带皮一起下锅烧制，适合烧、酱、焖等多种烹饪方法，如东坡肘子、红烧肘子等，肥而不腻、入口即化，非常受大家的欢迎。
——老井说——
在吃的法则里，风味重于一切，国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上，因此人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感，看似普通的猪肉，国人就能将其各个部位区分开来，并用适合它的烹饪方法做成美味佳肴，使“吃”也蕴含着大智慧。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，