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糖尿病患者科学摄入脂肪
撰文金仙
编辑保健君
糖尿病膳食脂肪作为一种重要的营养物质，不仅为机体提供能量与必需脂肪酸、促进脂溶性维生素的吸收，还能增进食物的美味、增加饱腹感。然而，由于其能量密度较高，过多摄入会对健康带来一系列的问题。
每天应摄入多少膳食脂肪对于糖尿病患者，推荐每日膳食脂肪摄入量占总能量的25%～35%；对超重或肥胖患者，脂肪供能比应控制在30%以内。
食用动物脂肪好还是植物脂肪好植物脂肪显著优于动物脂肪，建议增加植物脂肪占膳食总脂肪的比例。比如烹饪时仅放少量的植物油，尽量不用动物油；不用油煎或油炸的烹调方法，多用炖、煮、拌、蒸、卤等少油的方法烹调食物；选择瘦肉，少吃肥肉、奶油类食物；适量少吃坚果类食物等。
限制摄入动物油，油煎油炸食物，肥肉、奶油类食物。
要限制摄入饱和脂肪酸和反式脂肪酸过多摄入饱和脂肪酸和反式脂肪酸，会使体内总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)水平增高，从而促进动脉粥样硬化的发生、增加冠心病的患病风险。因此，建议糖尿病患者限制饱和脂肪酸与反式脂肪酸的摄入量。
限制摄入●饱和脂肪酸含量高的食物:牛、羊、猪等动物脂肪，椰子油、可可油、棕榈油等。
●反式脂肪酸含量高的食物:含有“氢化油”或者使用“氢化油”炸过的食品，以及人造*油、人造奶油、咖啡伴侣、糕点、薯片、炸薯条、珍珠奶茶等。
多不饱和脂肪酸也不是多多益善在摄入同等能量的前提下，以单不饱和脂肪酸取代饱和脂肪酸、碳水化合物的膳食，不仅能改善糖尿病患者血压和糖、脂代谢，还能减轻体重，可大于总能量的12%。ω-3多不饱和脂肪酸可显著降低突发心脏病死亡率、总致死性心血管疾病的风险，但过量摄入易发生脂质过氧化，导致自由基的产生，反而对细胞和组织造成损伤。因此，推荐多不饱和脂肪酸的摄入量不超过供能比的10%。
不饱和脂肪酸多存在于植物油(茶油、橄榄油、葵花籽油、亚麻籽油等)和鱼油中。膳食中宜增加富含ω-3多不饱和脂肪酸的植物油。推荐每周吃鱼2～4次(尤其是ω-3多不饱和脂肪酸含量丰富的鱼)。
糖友每天摄入胆固醇的量是多少胆固醇对于人体具有重要的生理意义，但过量摄入会导致高胆固醇血症，增加动脉粥样硬化的风险。因此，糖尿病患者应限制摄入胆固醇的量，每日摄入量不应超过毫克。
限制摄入动物内脏(脑、心、肝、肾)、海鲜类(鱿鱼、贝壳类)、奶制品(奶油、*油、糕点)、蛋*等。
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